I en underholdende og alsidig finale timede ireren sit stik perfekt på den sidste kilometer.
Jayco-rytteren vandt foran Quinten Hermans (Alpecin) på andenpladsen, mens Max Poole (DSM) blev nummer tre.
På de sidste kilometer så det ellers ud til, at en større gruppe fra udbruddet skulle spurte om sejren, hvor Jhonatan Narváez (Ineos) så ud til at være den hurtigste.
Dunbar ville det dog anderledes og tog fusen på konkurrenterne.
I feltet satte Primoz Roglic (Bora) på den sidste stigning et angreb ind på manden i førertrøjen, Ben O'Connor (AG2R).
Enric Mas (Movistar) var den eneste, der i første omgang kunne følge Roglic, mens O'Connor var i vanskeligheder og måtte i defensiven.
Mattias Skjelmose (Lidl-Trek) viste gode ben og fik hurtigt sammen med flere konkurrenter kontakt til Roglic og Mas ovenpå angrebet.
Danskeren førte favoritgruppen over stregen - 3 minutter og 31 sekunder efter Dunbar. O'Connor kom i mål 37 sekunder efter de store favoritter.
I den samlede stilling fører AG2R-rytteren med 3 minutter og 16 sekunder ned til Roglic. Skjelmose ligger nummer 12 - 6 minutter og 41 sekunder efter O'Connor.
Tidligt på onsdagens etape lykkedes det et stort udbrud at komme væk fra feltet.
Næsten 40 ryttere lykkedes at komme afsted, og en af dem var George Bennett (Israel), der i den samlede stilling lå nummer 16 små ti minutter efter O'Connor.
Muligheden for at tage et ordentligt spring i klassementet betød, at Bennett satte sine tre holdkammerater på arbejde i udbruddet.
Det skabte et stort hul til feltet, og tidligt stod det klart, at dagens vinder skulle findes blandt de forreste.
Næsten hele gruppen kom samlet ind på målstigningen cirka ti kilometer fra mål, og derfra var det en finale med angreb i øst og vest.